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Paso 01 Empieza con la harina
Trigo norteño, agua tibia, manteca, sal. La masa descansa antes de pasar al comal. Cuando toca el metal, suena.
La
Percherona
Burros de harina.
Sin disculpas.
- Hoy
- 07:00 — 13:00
- Comal
- Encendido
- Pedidos
- +52 664 123 4567
- Calle
- Av. Revolución 1234
Desde 1895 · Diccionario de Mejicanismos
El norte
El norte
en harina
La tortilla de harina le pertenece al norte. En Sonora, Chihuahua y Baja California se enrollaba ya cuando el maíz aún no llegaba a estas tierras. El primer registro escrito de "burrito" en México es de 1895.
En Tijuana, Bol Corona lo convirtió en referencia de la Avenida Revolución desde 1934. Lo que llegó del desierto se quedó en la frontera y aquí mutó: con mariscos, con machaca, con la adobada del trompo. No es historia de libro. Es lo que hay en el comal desde hace décadas.
- 1934Bol Corona, Av. Revolución
- AdobadaTrompo · sin piña
- SonoraDe donde vino la harina
Cómo
se hace
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Paso 02 Las manos lo arman
Frijol, carne, salsa. Sin reglas y sin báscula. Lo que pides es lo que entra. Se enrolla apretado en el momento.
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Paso 03 Sale en papel
No hay plato. No hay cubiertos. Sale del comal en papel y se come parado, en la banqueta o en la troca. Así fue siempre.
El ritual "Uno de asada,
"Uno de asada,
con todo."
La barra está al frente. Verde de tomatillo, roja de chile de árbol, pico fresco. Le pones lo que quieras. Nadie te apura. Te lo entregan en papel aluminio porque el burro se come parado, en la banqueta o en la troca. Si cae algo, cae. Para eso está la servilleta.
- Verde — Suave
- Habanero — Tatemada
- Roja — Pega
- Pico — Fresco
Si quieres,
háblanos
Si no, ya sabes dónde estamos.
Cuándo
Lun ─ Sáb
07:00 ─ 13:00
Domingo cerrado
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